Dit is zo’n eenvoudig en heerlijk gerechtje. Met de vulling kun je ontzettend variëren, en het is een hapje dat zowel lekker is als tussendoortje, apetizertje of bijgerecht. En, als je deze aanwijzingen volgt, hoef je er ook écht niet teveel (of zelfs géén) olie voor te gebruiken om de aubergine lekker mals te krijgen.
4 personen
Ingrediënten
- 3 medium grote aubergines
- 100 gr. quinoa, gekookt volgens aanwijzingen op verpakking
- 1/2 bosje koriander, fijngehakt
- 1 ui, fijngesneden
- 1 grote teen knoflook, uitgeperst
- 1 handjes ongezouten walnoten
- 1 handje granaatappelpitjes
- Versgemalen zout en peper naar smaak
- Optioneel: 2 el plantaardige roomkaas. Makkelijk online te bestellen (doe ik ook altijd): deze bijvoorbeeld, of deze.
Bereiding
- Prik met een vork gaatjes in de aubergines, en stoom ze in een stoomkoker (ik heb deze al jaren, die is zó handig) of stoompan voor ca. 10 minuten.
- Laat de aubergine uitwasemen en goed afkoelen.
- Snijd ze in de lengte in plakken (van ca. 1 cm).
- Gril ze, je hoeft geen olie in de pan te doen, om en om in een gril-pan of met een gril-ijzer.
- Leg de plakken op een schaal en laat afkoelen.
- Bestrooi de plakken met wat versgemalen peper en zou en besprenkel met een beetje extra vierge olijfolie.
Vulling
- Men alle ingrediënten in een kom en mix kort met een staafmixer (niet tot een puree maar tot een grove massa). Dit is om de vulling steviger te maken.
- Meng als laatste de granaatappelpitjes erdoorheen.
- Leg 1 el van het mengsel aan het begin van elke plak aubergine, en rol ze op.
- Je kunt er een saté-prikkertje insteken om het rolletje goed stevig dicht te houden.
- Bestrooi voor garnering met nog wat granaatappelpitjes.
PS: voeg eventueel nog wat vegan cream cheese aan de vulling toe!
Benieuwd naar meer Sit Smart-proof recepten van Annemarie? Kijk dan hier!