Chili sin Carne: perfecte plantaardige eiwitbron

Moet je noodgedwongen de deur uit met dit koude weer? Zorg dan dat jouw Chili sin carne klaarstaat als je thuiskomt. Dit gezonde SSD-recept, zit vol hoogwaardige plantaardige eiwitten en de gember, kaneel en Jalapeño peper zorgen ervoor dat je het snel weer warm krijgt!

Sit Smart Diet

Ingrediënten

  • 2 potten kidney beans (zonder saus)
  • 1 pot zwarte bonen
  • 1 bakje champignons, in plakjes gesneden
  • 2 middelgrote uien, fijngesneden
  • 1 flinke plak gember, fijngehakt of geraspt
  • ½ Jalapeño peper inclusief zaadjes, fijngesneden
  • 2 grote knoflooktenen, fijngehakt
  • 4 tomaten, in kleine stukjes gesneden
  • 1 rode paprika, in kleine reepjes of stukjes (net wat je zelf wilt)
  • 1 grote wortel, geraspt
  • ½ tl chilipoeder
  • 1 el gedroogde tijm
  • 1 el gedroogde oregano
  • 2 tl komijnpoeder
  • 2 tl korianderpoeder
  • Tamari
  • 1 klein blikje tomatenpuree
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 1 laurierblaadje
  • 1 kaneelstokje
  • ½ liter groentebouillon
  • 2 el  olijfolie
  • Optioneel: 1 glas rode wijn en een handje verse koriander
  • Optioneel: 1 pakje rul vega gehakt

Bereiding

  • Spoel de bonen goed af en zet apart.
  • Verwarm 2 eetlepels koolzaadolie.
  • Bak het vega gehakt op middelmatig vuur voor ca. 5 minuten.
  • Voeg als laatste een scheutje Tamari toe (geeft die “Umami diepte” aan elk gerecht).
  • TIP: gebruik altijd Tamari in plaats van sojasaus omdat Tamari tarwe- en glutenvrij is.
  • Bak nog even een minuut mee.
  • Zet het gehakt apart.
  • Verwarm nu 2 eetlepels olijfolie (middelmatig vuur anders gaat de olie kapot en wordt hij ongezond).
  • Bak de uien, knoflook en Jalapeño peper op middelmatig vuur.
  • Voeg na ca. 5 minuten de tomaat, paprika, wortel en chilipoeder toe.
  • Bak ook weer rustig voor ca. 5 minuten.
  • Voeg dan de champignons, tijm, oregano, komijnpoeder en korianderpoeder toe.
  • Voeg nu het blikje tomatenpuree toe.
  • “Ontbitter” deze even op de bodem van de pan.
  • Schep even door de reeds gebakken ingrediënten.
  • Voeg nu het glas rode wijn toe en laat even voor een paar minuten inkoken.
  • Voeg vervolgens de tomatenblokjes toe.
  • Schep goed om.
  • Voeg nu de bonen en (optioneel) het gebakken vega gehakt toe.
  • Schep weer goed om en voeg nu de groentebouillon toe.
  • Voeg daaraan het kaneelstokje en laurierblaadje toe. Laat 25 minuten op laag vuur pruttelen. Dien op in leuk kommetje en voeg een beetje verse, fijngesneden, korianderblaadjes toe.
  • TIP: Handig om een flinke pan te maken zodat je het voor een paar dagen kunt eten, of in kunt vriezen voor als je minder tijd hebt om te koken.

Kijk HIER voor meer blogs (en gratis recepten!)

Het Sit Smart Dieet - Gezond eten als rolstoeler

 

Of bestel hier Het Sit Smart Dieet, de eerste evidence-based voedingsgids voor rolstoelers, van mij en revalidatiearts Dr. Kees Hein Woldendorp. In deze complete en praktische gids vind je álles wat je moet weten over je lichaam als rolstoeler. Incl. heerlijke, makkelijke voorbeeld recepten!