Courgette-komkommer gazpacho

Het ziet ernaar uit dat het toch een béétje zomer begint te worden. Zelf vind ik het heerlijk om op een zomerse dag een koude soep te eten. Makkelijk te bereiden en lekker fris. Deze courgette gazpacho is bijvoorbeeld één van mijn favorieten. Heerlijk als lunch, met daarbij een salade van radijs, avocado, artisjokharten, olijven en komkommer. Ook makkelijk de avond tevoren te maken en mee te nemen naar je werk.

The Sit Smart Diet

NODIG VOOR 1 LITER GAZPACHO

  • 1 rode ui
  • 1-2 knoflooktenen
  • 4 druppels tabasco
  • sap van twee limoenen
  • 1/2 liter groentebouillon
  • 1 komkommer
  • 1, 5 – 2 courgettes
  • 75 gr (halve zak) ruccola
  • Half pakje haverroom (of flinke schep kokos- of soja yoghurt)
  • peper en zout naar smaak
  • munt en/of peterselie

BEREIDEN

Mix alle ingrediënten (behalve de haverroom) in een keukenmachine of blender. Mix 2 tot 5 minuten, afhankelijk van de kracht van je machine, tot je een mooie, gladde gazpacho hebt. Voeg als laatste de room toe en blender nog even heel kort. Zet in vriezer of koelkast en laat goed koud worden. Proef daarna nog even of er nog extra peper, zout en/of tabasco nodig is.

>>> Meer heerlijke, eenvoudige Sit Smart Dieet recepten van Annemarie / The Sitting Chef vind je hier.

Wil je all the way voor een gezondere leefstijl gaan?

Bestel dan snel het boek. bij bol.com!

Het Sit Smart Dieet: optimale voeidng voor mensen met een dwarslaesie