Als rolstoeler kun je beter geen eieren eten. Waarom dat is lees je hier. Het goede nieuws is: voor de allerlekkerste eiersalade heb je niet eens eieren nodig!
Deze ei-vrije eiersalade is iets ongelooflijks. En dat komt door het bijzondere donkere Kala Namak zout. Dit zout wordt ook wel “Indian Black Salt” genoemd. Het is puur en ongeraffineerd zwart zout met een unieke, zwavelachtige smaak die smaakt naar gekookte eieren. Elke keer als ik er “eiersalade” of “scrambled eggs” (van verkruimelde tofu) van maak, ben ik wéér verbaasd en ga ik met een lepeltje ervan naar mijn man toe (ja, echt, elke keer weer(-;) “Dit is toch nét ei!”
Ik maak deze eiersalade meestal met kikkererwten maar ook wel eens met tofu, en ook wel eens met kikkererwten én tofu. Kijk gewoon wat jij het lekkerst (van structuur en smaak) vindt. de bereiding is exact hetzelfde. Alleen de tofu verkruimel je met de hand, daar heb je geen staafmixer voor nodig.
Ingrediënten
- 1 blik kikkererwten, goed afgespoeld
- Snufje (ca. 1/2 tl) Kala Namak zout
- Versgemalen peper
- Snufje Kurkuma
- Wat verse peterselie of bieslook, fijngehakt
- 1 el vegan mayo, dit is zonder twijfel de lekkerste
Bereiding
- Pureer de kikkererwten even kort (grof) met staafmixer
- Voeg zout, kurkuma, peper, verse kruiden en mayonaise toe.
- Vul er een halve avocado mee als lunch, of een boekweit crêpe (zie voor recept The Sitting Chef), wat bladeren Romaine sla, of smeer op een zaden- of boekweitcracker
Kijk HIER voor meer blogs (en gratis recepten!)
Of bestel hier Het Sit Smart Dieet, de eerste evidence-based voedingsgids voor rolstoelers, van mij en revalidatiearts Dr. Kees Hein Woldendorp. In deze complete en praktische gids vind je álles wat je moet weten over je lichaam als rolstoeler. Incl. heerlijke, makkelijke voorbeeld recepten!
Motivatie en inspiratie nodig? Sluit je aan bij De Sit Smart Dieet Facebook Supportgroep!
