Paarse zoete aardappelsoep

Zoete aardappelen (paarse, witte of oranje) bevatten veel vitamine A, vitamine C en mangaan. Ze zijn ook een goede bron van koper, voedingsvezels, vitamine B6, kalium en ijzer. Het is bekend dat zoete aardappels, in tegenstelling tot gewone aardappels, de regulering van de bloedsuikerspiegel verbeteren en sommige onderzoeken hebben opvallende antibacteriële en schimmelwerende eigenschappen ontdekt. Niet voor niets dat de langst levende populaties in de wereld zoete aardappel op het dagelijkse menu hebben staan. 

Echter, misschien is het belangrijkste voedingsvoordeel waarvoor de zoete paarse aardappelen uit Okinawa vooral worden geprezen, nog wel hun hoge gehalte aan anthocyanen (de zoete aardappel van Okinawa heeft zelfs nog veel meer (150 % keer) antioxidanten dan bosbessen). Deze antioxidant geeft bepaalde voedingsmiddelen hun blauw-paarse kleur, zoals bosbessen, bramen, pruimen en rode kool.

Bosbessen (en eigenlijk alle blauw-paarse groenten en fruit) zijn dan ook een ongelooflijk superfood voor rolstoelers, vooral omdat ze de insulinegevoeligheid verhogen [1], een anti-inflammatoir [2] (ontstekingsremmend) effect hebben en daardoor het risico op diabetes, vaatverharding (artheriosclerose, of aderverkalking), hoge bloeddruk, hart-en vaatziekten en (darm)kanker [3,4] verlagen.

Belangrijk dus, om blauw-paarse voeding in je dagelijkse eetpatroon te integreren als je een rolstoel bestaan leidt, en je daardoor, aangetoond [5], een hoog risico hebt op deze  aandoeningen. Voeding is niet ‘net als een medicijn’- dit soort voedingsmiddelen ZIJN een medicijn! 

Ingredienten

  • 2 el olijfolie
  • 1 grote ui, fijn gehakt
  • 3 knoflooktenen, fijngehakt
  • 500 gr. paarse zoete aardappelen, geschild en in kleine blokjes gesneden (eenvoudig online te bestellen)
  • 1 tl verse tijm, fijngehakt (of meer naar smaak)
  • 1 liter groentebouillon
  • Haverroom of sojaroom (gewoon in de supermarkt verkrijgbaar)
  • Versgemalen zout en zwarte peper naar smaak
  • Optioneel (ik vind het lekker, én het is super gezond) 1 flinke plak gember, fijngehakt
  • Ongeroosterde en ongezouten cashewnoten of amandelen,  grof gehakt
  • Ahornsiroop of Kokosbloesemsuikersiroop

Bereiding

  • Pel en snipper de uien en knoflooktenen
  •  Schil de paarse zoete aardappel en snijd deze in kleine blokjes.
  • Breng het water aan de kook en voeg 1 -2 el biologische groentebouillonpoeder toe.
  • Verwarm olie in een ruime kookpan op een middelhoog vuur en bak hierin de ui, knoflook en aardappelblokjes (en eventueel de verse gember) 5-7 minuten.
  • Ris de tijm van de takjes. Voeg toe aan de pan en bak het geheel 1 minuut mee.
  • Voeg nu de warme groentebouillon toe, breng het geheel weer aan de kook, zet het vuur laag en laat nog 15 minuten doorsudderen tot de aardappels zacht zijn.
  • Zet het vuur uit als de aardappels zacht zijn.
  • Pureer met een staafmixer tot een glad mengsel (of, doe ik altijd, pureer in de blender, dan wordt de soep extra romig en glad).
  • Breng de soep eventueel nog extra op smaak met zout en peper.
  • Rooster een handje cashewnoten (of gehakte amandelen) in een droge koekenpan lichtbruin. Voeg er eventueel wat kokosbloesemsuikersiroop aan toe. Hoeft niet, je kunt de nootjes ook zo over de soep strooien.
  • Serveer de soep in een diep bord, voeg een scheutje plantaardige room toe en wat gezoete cashewnootjes of amandelen.

[Kijk hier voor meer recepten].

Referenties

[1] Tarun Belwal, Seyed Fazel Nabavi, Seyed Mohammad Nabavi, and Solomon Habtemariam. Dietary Anthocyanins and Insulin Resistance: When Food Becomes a Medicine. Nutrients. 2017 Oct; 9(10): 1111.

[2] https://nutritionfacts.org/video/anti-inflammatory-effects-of-purple-potatoes/

[3] Soyoung Lim, Jianteng Xu, Jaeyong Kim, Tzu-Yu Chen, Xiaoyu Su, Joseph Standard, Edward Carey,Jason Griffin, Betty Herndon, Benjamin Katz, John Tomich, and Weiqun Wang. Role of Anthocyanin-enriched Purple-fleshed Sweet Potato P40 in Colorectal Cancer Prevention. Mol Nutr Food Res. 2013 Nov; 57(11): 1908–1917.

[4] Marcelia Sugata, Chien-Yih Lin, and Yang-Chia Shih. Anti-Inflammatory and Anticancer Activities of Taiwanese Purple-Fleshed Sweet Potatoes (Ipomoea batatas L. Lam) Extracts. Biomed Res Int. 2015; 2015: 768093.

[5] Nebahat Sezer, Selami Akkuş, and Fatma Gülçin Uğurlu. Chronic complications of spinal cord injury. World J Orthop. 2015 Jan 18; 6(1): 24–33.