Palmkool salade met sinaasappel, granaatappelpitjes en komijndressing

Palmkool (Cavalo Nero) is hip, cool en trendy. Niet in de laatste plaats door zijn bijzonder hoge vitaminewaarden, scala aan mineralen en zijn ontstekingsremmende en kankerwerende werking. Het is een perfect superfood voor rolstoelers.

Sit Smart Diet Food

Ingrediënten

  • 5 grote handen verse palmkool, grote nerven verwijderen, en in kleine stukken gesneden van ongeveer 5 cm
  • 1 ½ tl komijnpoeder
  • 3 el extra vierge olijfolie
  • 2 el citroensap
  • 1 el ahornsiroop of kokosbloesemsuikersiroop
  • Flinke snuf himalayazout
  • 1 sinaasappel, in partjes
  • Handje verse peterselie en/of koriander, en/of munt (wat je het lekkerst vindt), grof gehakt
  • Handje ongeroosterde walnoten (of pecannoten)
  • Handje granaatappelpitjes
  • Optioneel: handje edelgistvlokken (grote supermarkten, zoals Jumbo, hebben dit tegenwoordig ook gewoon hoor)

Sit Smart Dieet Recept

Bereiding

  • Meng de komijnpoeder  in een kommetje met de olie, het citroensap, het zout en de siroop, en klop goed met een garde door elkaar.
  • Doe de palmkool in een grote kom en meng met de dressing.
  • “Masseer” de palmkool. Dat wil zeggen: knijp de bladeren met je handen ‘beurs’ en knijp de dressing er even goed in. Dit maakt de boerenkool zacht en zorgt ervoor dat de dressing goed wordt opgenomen.
  • Laat een kwartier staan.
  • Meng daarna met de rest van de ingrediënten en garneer met wat sinaasappelpartjes, granaatappelpitjes en eventueel wat edelgistvlokken (als parmezaanse kaasvervanger).Kijk HIER voor meer blogs (en gratis recepten!)Het Sit Smart Dieet - Gezond eten als rolstoeler

     

    Of bestel hier Het Sit Smart Dieet, de eerste evidence-based voedingsgids voor rolstoelers, van mij en revalidatiearts Dr. Kees Hein Woldendorp. In deze complete en praktische gids vind je álles wat je moet weten over je lichaam als rolstoeler. Incl. heerlijke, makkelijke voorbeeld recepten!