Roergebakken radijsjes met peterselie en knoflook

De meeste mensen denken niet snel aan radijsje, buiten een paar plakjes in een salade of als garnering om. Maar radijsjes hebben zó ontzettend veel veel potentieel voor rolstoelgebruikers. Het belangrijkste om te weten is misschien wel dat radijs een, aangetoond, antidiabetisch effect heeft.[1] Radijs bevat ook een belangrijke antioxidant, genaamd sulforaphane, een potentiële (onder meer borst- en longkanker) bestrijder. [2,3,4]

Radijsjes zijn bovendien een zeer goede bron van water en vezels en helpen daarom ook bij constipatie. Ook zijn ze enorm rijk aan vitamine C, antioxidanten, ontgiftende fytonutriënten, flavonoïden en het bloeddrukverlagend kalium. [5] 

Radijsjes zijn een waar superfood voor rolstoelers (iedereen in een rolstoel – of een zittend bestaan of met diabetes en hart- en vaatziekten) zou ze eigenlijk dagelijks moeten eten!) Want ze zijn – je bent het in mijn blogs en recepten vast al vaker tegengekomen- een grote bron van “anthocyanen”, een flavonoïde, die niet alleen de specifieke kleur geven aan radijs (en ook bij bijvoorbeeld blauwe bessen, bramen, pruimen, paarse aardappel, paarse bloemkool, rode ui etc.) maar ook tal van gezondheidsvoordelen bieden. Anthocyanen zijn het onderwerp geweest van talrijke medische studies, en worden gelinked aan onder meer het tegengaan van hart-en vaatziekten. [6]

En wat veel mensen ook niet weten: radijs is diuretisch van aard, wat betekent dat ze de productie van urine verhogen en vochtafdrijvend werken – erg handig bij opgezwollen voeten, enkele en benen of een wat opgepaft gezicht; iets waar veel rolstoelers mee te maken hebben. Radijssap behandelt ook ontstekingen en het branderige gevoel tijdens het plassen. Het reinigt de nieren en remt infecties in de nieren en het urinestelsel, waardoor de behandeling van verschillende urinewegaandoeningen. [7]

Voor 2 personen

Nodig
  • 1 bosje radijsjes, in halfjes gesneden
  • 1 el olijfolie
  • 1 el citroen zest
  • 2 el peterselie, fijngehakt
  • 1 grote teen knoflook, uitgeperst
  • Versgemalen zeezout en peper naar smaak
  • Optioneel: het groen van de radijs, gewassen en grof gesneden
  • Optioneel: meng er als laatste wat getoast amandelschaafsel doorheen of wat gebakken vega spekjes.
Bereiding
  • Verwarm een ​​middelgrote bakpan op middelhoog vuur.
  • Voeg de olijfolie toe.
  • Voeg radijsjes en knoflook toe.
  • Bak op matig vuur gedurende ongeveer 10 minuten.
  • Roer af en toe tot de radijsjes zacht en goudbruin zijn.
  • Voeg peterselie toe en bak nog even voor ca. 30 seconden mee.
  • Optioneel: voeg het groen van de radijs toe en bak nog ca. 30 seconden mee.
  • Haal van het vuur en voeg de citroenschil toe.
  • Breng op smaak met zout en peper.

[Kijk hier voor meer recepten].

Referenties

[1] Saleem Ali Banihani. Radish (Raphanus sativus) and Diabetes. Nutrients. 2017 Sep; 9(9): 1014

[2] Su X, Jiang X, Meng L3, Dong X1, Shen Y, Xin Y. Anticancer Activity of Sulforaphane: The Epigenetic Mechanisms and the Nrf2 Signaling Pathway. Oxid Med Cell Longev. 2018 Jun 6;2018:5438179.

[3] Pawlik A, Wała M, Hać A, Felczykowska A, Herman-Antosiewicz A. Sulforaphene, an isothiocyanate present in radish plants, inhibits proliferation of human breast cancer cells. Phytomedicine. 2017 Jun 15;29:1-10.

[4] Wang N, Wang W, Huo P, Liu CQ, Jin JC, Shen LQ. Mitochondria-mediated apoptosis in human lung cancer A549 cells by 4-methylsulfinyl-3-butenyl isothiocyanate from radish seeds. Asian Pac J Cancer Prev. 2014;15(5):2133-9.

[5] Haddy FJ, Vanhoutte PM, Feletou M. Role of potassium in regulating blood flow and blood pressure. Am J Physiol Regul Integr Comp Physiol. 2006 Mar;290(3):R546-52.

[6] Wallace TC. Anthocyanins in cardiovascular disease. Adv Nutr. 2011 Jan;2(1):1-7.

[7] https://www.organicfacts.net/health-benefits/vegetable/health-benefits-of-radish.html