Salade van geroosterde paarse bloemkool, geschaafde venkel en ruccola

4 -6 personen

Ingrediënten

  • 1 paarse bloemkool,  in kleine roosjes ‘gebroken’
  • 2 venkel, in flinterdunne plakjes gesneden/geschaafd
  • 1 zakje ruccola
  • Optioneel: 20 gr. amandelschaafsel (even getoast in droge koekenpan)
Dressing
  • 3 el citroensap
  • 6 el olijfolie
  • 3 tl mosterd
  • 1 flinke tl komijn
  • 2 tl ahornsiroop of kokosbloesemsuikersiroop
  • Versgemalen peper en zout naar smaak

Bereiding

  • Verwarm de oven voor op 180 gr.
  • Mix de ingrediënten voor de dressing en zet opzij.
  • Rooster het amandelschaafsel in een droge koekenpan mooi bruin en laat afkoelen.
  • Bekleed een bakplaat met bakpapier en spreid er de bloemkoolroosjes over uit.
  • Zet voor ca. 20 min. in de oven (tot er donkere randjes ontstaan).
  • Haal uit de oven en laat een beetje afkoelen.
  • Meng het venkelschaafsel en de ruccola door elkaar en verdeel over leuke schaaltjes of bordjes.
  • Leg er nu de bloemkoolroosjes op.
  • Besprenkel met dressing (zet de rest van de dressing op tafel zodat iedereen zelf nog wat kan toevoegen).
  • Garneer met amandelschaafsel.

TIP: Het handigst is om de venkel met een mandoline te snijden. Je hebt ze in allerlei soorten en maten, kijk hier eens. 

Het Sit Smart Dieet - Gezond eten als rolstoeler