Sit Smart Diet-Proof Kokos Pannacotta

Pannacotta is een van mijn fav Italiaanse nagerechten. De naam ervan betekent letterlijk “gekookte room”. Deze Sit Smart Diet-versie is helemaal plantaardig, de basis ervan bevat slechts 4 ingrediënten (!) en is dus super goedkoop én heel makkelijk én snel te maken!

Sit Smart Diet-Proof Pannacotta

4 personen

Ingrediënten

Bereiding

  • Doe de kokosmelk in een steelpannetje. Meng de agar agar met 1-2 el van de kokosmelk en roer even goed tot dit glad is. Voeg dan toe aan het pannetje, en laat  het geheel 15 minuten staan.
  • Snij het vanillestokje open, schraap de zaadjes er uit en voeg eraan toe.
  • Breng langzaam aan de kook en laat even 1 minuutje doorkoken.
  • Zoet eventueel met een scheutje kokosbloesemsuikersiroop.
  • Giet over in de vormpjes van je keus en zet 1 uur in de koelkast om op te stijven.

Voor de topping

Voor de topping heb ik al zoveel (uiteraard paars) fruit gebruikt en alles is eigenlijk lekker. Mijn voorkeur met kerst gaat uit naar cranberries, rode besjes of bramen. Maar bosbessen en granaatappelpitjes of kersen zijn ook heerlijk. Kijk gewoon waar je zin in hebt en wat je denkt dat je gasten het lekkerst zullen vinden. Met het fruit kun je verschillende dingen doen, het is aan jou wat je het lekkerst vindt (en hoeveel tijd je hebt).

Dit kun je met het fruit doen:
  • Leg het fruit er los op.
  • Pureer het fruit in de blender (of met staafmixer) met een scheutje kokosbloesemsuikersiroop en giet over de opgestijfde pannacotta heen.
  • Kook het fruit even in met een scheutje kokosbloesemsuikersiroop. Breng een klein beetje water water met 1-2 el kokosbloesemsuikersiroop aan de kook en voeg 2 handjes cranberries toe. Kook de cranberries ongeveer 10 minuten tot ze allemaal opengebarsten zijn. Voor een heel gladde saus, kun je ze ook nog even pureren in de blender. Bewaar wat grovere compôte voor bovenop.
  • De compôte kan warm over de pannacotta geserveerd worden, maar is koud ook heerlijk.

Sit Smart Diet (SSD)

Benieuwd naar meer Sit Smart-proof recepten van Annemarie? Kijk dan hier!