Torentje van geroosterde biet en avocado

Een overheerlijk en origineel Sit Smart Diet – voorafje vol vitamines en mineralen zoals vit. A, C, foliumzuur, mangaan, calcium, ijzer, natrium, fosfor, kalium, koper, chroom en magnesium.

Dit is zo’n gerechtje dat er indrukwekkend uitziet en toch super eenvoudig te maken is. Als je de bietjes vooraf roostert, is dit gerechtje in een handomdraai te maken, terwijl je gasten al gezellig aan de keukentafel zitten.

4-6 personen

Nodig
  • 6 rauwe bietjes
  • Versgemalen peper
  • Himalayazout of scheutje Tamari
  • Gedroogde of verse tijm
  • Olijfolie
  • 2 avocado’s, ontpit en geschild
  • 1 grote knoflookteen
  • 1 limoen
  • 2 el pijnboompitten
  • Optioneel: 2 el plantaardige roomkaas of 1 el mierikswortel + 1 el vegan mayonaise
  • Optioneel: waterkers of ruccola voor garnering
  • Extra nodig: aluminiumfolie en spuitzak

Bereiding
  • Verhit de oven voor op 180 gr.
  • Was de bietjes en dep ze droog. Vet ze in met olijfolie en besprenkel met wat peper en zout.
  • 6 velletjes aluminium folie. Leg op elk velletje een biet. Besprenkel met olijfolie, peper, zout en een beetje verse of gedroogde tijm. Vouw de pakketjes dicht en leg ze in de oven. Laat de bieten een uurtje gaar roosteren.
  • Haal de bieten uit de oven en verwijder de aluminium folie, laat heel even afkoelen en stroop dan de schil eraf. Snijd ze daarna in dunne plakken. Maak in de keukenmachine of met de staafmixer een quacamole van 2 avocado’s, sap van 1 limoen, 1 knoflookteen, peper, zout, 1 el Tamari en 2 el plantaardige roomkaas (er is op dat gebied tegenwoordig heel veel te krijgen -zelfs Albert Heijn heeft veganistische kaas – en ook héél eenvoudig online te bestellen!) Een flinke schep mierikswortel en een el vegan mayonaise erdoorheen vind ik zelf ook altijd erg lekker.
  • Doe de quacamole in een spuitzak. Maak nu een mooi taartje van plakjes biet, afgewisseld met een laagje quacamole.
  • Rooster als laatste een handje pijnboompitjes en strooi er overheen.
  • Garneer eventueel met een paar blaadjes waterkers.
  • TIP: Je kunt voor de snelheid en het gemak in plaats van quacamole ook voor plakken avocado kiezen. Besmeer deze dan met een beetje plantaardige roomkaas en strooi er voor een beetje extra pit bijvoorbeeld nog wat knoflookpoeder,  oregano, peper en zout naar smaak overheen.

Benieuwd naar meer  plant-based kerstrecepten van Annemarie, a.k.a The Sitting Chef? Kijk dan hier!